Tiệc khai trương

Khi vịt đã ráo nước, đem vịt nướng lửa than cho vàng đều, gần đem xuống, thoa thêm dầu mè lên vịt cho vịt được thơm ngon và bóng.

Khi nào gần ăn cho bánh bao vào chảo dầu chiên vàng, xong chiên vịt lại cho vàng đều lấy ra.

Bắc chảo cho nhiều dầu cho thật sôi, để vịt vào chiên, dầu phải ngập con vịt, chiên vịt vừa vàng.

Để vịt vào vỉ, phần ngực ngửa lên trên cho vào lò nướng lửa cao, nướng được 20 phút lấy hỗn hợp mật ong tưới lên mình vịt, bớt lửa xuống.

Cho vịt + thơm đã chiên vào nồi, chế nước thơm vô, kế cho 1 muỗng xúp rượu rhum, cho tiếp nước sôi vào cho ngập vịt, để lửa riu riu cho vịt mềm.

Làm vàng thịt vịt, thịt bò và xúc xích bằng cách bỏ vào chảo có chút dầu chiên sơ cho vàng rồi vớt ra. Hành tây xắt mỏng và thịt ba rọi bỏ vào chảo chiên 5 phút, rồi múc 2 muỗng ...

Bún sắp vào tô để bằng mặt hay vun hơi cao ở giữa, trên mặt sắp từng khóm chả lụa, thịt vịt, trứng trắng, thịt rọi, rau thơm, đậu phộng rang. Chế nước dùng nóng lên trên.

Chiên vịt trong chảo dầu cho vàng, lấy bớt dầu ra, cho nước dừa + nước tương + gừng bằm, nấu lửa riu riu cho vịt chín mềm và nước sền sệt, nêm gia vị + dầu mè vớt vịt ra, rút bỏ ...

Hấp vịt: để vịt vào mâm nhôm, ướp thêm 1/3 hỗn hợp tương, xí muội, gia vị... ngoài da vịt. Cho mâm vịt vào xửng hấp độ 1 giờ, khi thịt vịt mềm la được.

Bắc nước đợi sôi để vịt vào chậu nhôm hấp, xăm vịt mềm nhắc xuống.

Chảo nóng, cho 4 muỗng súp dầu ăn vào + tỏi phi vàng + vịt vào xào sơ nêm tiêu + muối + đường + bột ngọt nhắc xuống.

Tất cả: cốm, hạt sen, nấm hương đem trộn đều với thịt băm nêm vừa mắm, muối, hạt tiêu rồi nhồi vào bụng vịt, xong khâu kín lại đem rán qua.